Żur na domowym, prawdziwym zakwasie

Żurek to zupa, którą jada się u mnie w domu podczas świąt wielkanocnych, jednak bywa ona też zupą obiadową w ciągu całego roku. Dla mnie prawdziwy żurek musi być przede wszystkim naturalny, bez chemii, dlatego postanowiłam po raz pierwszy zrobić go z domowego zakwasu, którego przygotowanie nie jest trudne, ale efekty jakie można dzięki niemu uzyskać są naprawdę powodem do dumy:).

Składniki na zakwas:

Szklanka mąki żytniej (może być pełnoziarnista)

1-2 kromki razowego chleba

1litr wody, zimnej

Liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w kulkach oraz kilka ząbków czosnku

Składniki na zupę:

Kiełbasa biała (1-2 sztuki na osobę)

1 duża marchewka

2-3 ziemniaki

Liście selera (świeże bądź suszone)

Sól, pieprz, majeranek

Woda

Wykonanie:

Aby wykonać żur na zakwasie, potrzebny jest zakwas, który przygotowuje się na 3-4 dni przed wykonaniem zupy.

Do dużego słoja (szklanego lub glinianego) wsypujemy mąkę, zalewamy ją wodą i bardzo dokładnie mieszamy, aby nie było grudek (tutaj pomocna jest mała trzepaczka), następnie dodajemy przyprawy i obrany czosnek, czosnek można naciąć lub przekroić na pół, ale lepiej go nie przeciskać. Na koniec dodajemy kromki chleba. Tak przygotowany zakwas przykrywamy gazą/ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4dni. Po tym czasie powinien być już gotowy do użycia. Zakwas należy kontrolować i doglądać czy nie pleśnieją w nim skórki chleba. Można go raz po raz zamieszać. Zakwas im ma cieplej tym szybciej kwaśnieje, jednak nie oznacza to, że mamy go włożyć na kaloryfer, lepiej niech stoi obok niego.

Kiedy zakwas jest już gotowy, można zająć się przygotowaniem zupy. Do garnka wlewamy 1-1,5 litra wody, wrzucamy do niej kiełbasy i gotujemy, dodajemy do garnka obraną i pokrojoną w krążki marchew oraz obrane ziemniaki pokrojone w kostkę, dorzucamy liść selera(ja użyłam suszonych) i gotujemy na małym ogniu aż warzywa zmiękną.

Następnie wyjmujemy kiełbasy i kroimy je w krążki. Do zupy dolewamy zakwas, wcześniej należy wyjąć z niego kromki chleba i dobrze go zamieszać. Dodajemy z powrotem kiełbasę i gotujemy jeszcze chwilę, aż zupa nabierze gęstości. W tym momencie można zupę doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

Żur podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.

Smacznego!

Pasta kanapkowa z suszonych pomidorów

Prosta, szybka, pachnąca, o mieszanym smaku, taka właśnie jest pasta, którą zrobiłam. Nie trzeba jej specjalnie przedstawiać, aby zachęcić do zrobienia, bo to coś takiego co można zrobić w minutę, no może dwie;), a wiem że takie przepisy są teraz w cenie.

Składniki(na kilka kanapek):

Garść suszonych pomidorów suchych (suchych, czyli nie takich w zalewie oliwnej)

Pół kostki sera feta

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub gęstego przecieru

Pieprz

Kilka kropel oliwy

Wykonanie:

Pomidory dzielimy na mniejsze części, robimy to albo za pomocą noża, albo blendera lub innego urządzenia do siekania. Do posiekanych pomidorów dodajemy oliwę, pokruszony ser feta i koncentrat/przecier. Całość mieszamy dokładnie, najlepiej widelcem aby rozbić grudki sera. Doprawiamy pieprzem, soli nie potrzeba, bo jak wiadomo feta jest dość słona. Można również przyprawić ulubionymi ziołami np. bazylią.

Smacznego!

PS. A jutro coś dla prawdziwych smakoszy, zwłaszcza kuchni polskiej;).

Zupa paprykowa

Wróciłam z niezwykle udanego weekendu w Toruniu. Nie jadłam tam słynnych pierników, kolację jadłam we francuskiej knajpce i zakochałam się w winie, które podano nam do tejże kolacji. Jako pamiątkę z podróży, oprócz masy zdjęć i dobrego humoru, przywiozłam książkę kucharską kupioną na wyprzedaży. Na pierwszej stronie zupy, a tam zupa paprykowa, idealna na poniedziałkowy obiad.

Składniki:

Dwa kawałki żeberek wieprzowych

2 duże lub 4 małe papryki czerwone

2 pomidory

1 duża cebula

Liście laurowe, ziele angielskie, suszone liście selera(bądź świeże), sól, pieprz, papryka słodka i ostra

Woda

Wykonanie:

Do wody wrzucić żeberka i zagotować, dodać liście laurowe, ziele angielskie, liście selera, sól oraz pieprz i gotować, aż wywar przejdzie mięsem i przyprawami.

Warzywa umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Smażyć na oliwie aż będą półtwarde. Z wywaru wyciągnąć mięso, liście i ziele. Dodać warzywa do wywaru i zmiksować. Doprawić zupę słodką i ostrą papryką oraz jeśli potrzeba solą i pieprzem, wrzucić mięso i zioła z powrotem do zupy, gotować jeszcze chwilę.

Zupę można podawać z makaronem, ryżem lub innym dodatkiem, u mnie zupa była z mięsnym tortellini oraz świeżą pietruszką.

Smacznego!

Pan Szpinak

Szpinak – koszmar z przedszkola, który lubi prześladować przez długie lata, aż do uzyskania pełnoletniości, a nawet dalej. W moim przypadku szpinak nigdy nie był dla mnie horrorem ze szkolnej stołówki, bo nigdy nie czułam do niego odrazy, mimo iż szkolna kuchnia wcale nie starała się aby owy szpinak był choć trochę smaczny. Całkiem niedawno odkryłam nowe oblicze szpinaku, dotychczas jadłam go pod postacią gęstej zielonej papki, odmrożonej i doprawionej, podawanej głównie z gotowanym jajkiem i tłuczonymi ziemniakami. Taka postać Pana Szpinaku jest owszem, bardzo smaczna, ale nic, absolutnie nic, nie może się równać ze szpinakiem w postaci jak najbardziej świeżej i surowej. Liście szpinaku są tak pyszne, że można je zajadać jak przekąskę, między posiłkami, można układać je na kanapce jak sałatę, można zrobić z nich pyszną sałatkę, którą właśnie dziś przedstawię. Moja rada dla tych nie przekonanych do Pana Szpinaku: Dajcie mu szansę, bo warto go polubić!:)

Składniki:

Liście szpinaku (dużo, naprawdę dużo!)

Liście rukoli

Pęczek rzodkiewek

Kostka sera feta (albo dwie)

Słonecznik łuskany

Pestki dyni

Oliwa z oliwek, woda, liście bazylii, sól, pieprz – do sosu alla Pesto

Wykonanie:

Sałatka jest banalnie prosta i szybka do wykonania. Liście szpinaku i rukoli myjemy i wrzucamy do miski, rukolę można porwać na mniejsze części. Rzodkiewkę myjemy i kroimy w mniejsze części (u mnie talarki), ser feta kroimy w kostkę, oba składniki wrzucamy do miski z liśćmi. Teraz czas na nasiona, w zasadzie ich wybór należy do Was, ale słonecznik z dynią idealnie tu pasuje, można wcześniej uprażyć te nasiona na suchej patelni, ja tego nie robiłam.

Na koniec całość skrapiamy sosem. Liście bazylii rwiemy na mniejsze części i miażdżymy w moździerzu, dodajemy oliwę z oliwek, trochę wody, sól i pieprz, mieszamy aż sos nieco zgęstnieje, polewamy nim sałatkę.

Można sałatkę nieco schłodzić w lodówce, bądź od razu się nią rozkoszować.

Smacznego!

Zupa ogórkowa

Idealna, lekko kwaśna, gęsta, mocno warzywna, taka właśnie powinna być zupa ogórkowa. Pomimo, że taką zupę powinna umieć robić niemal każda gospodyni, zdarza się że nie każdy to potrafi. Dlatego dziś przedstawiam mój przepis na zupę ogórkową.

Składniki:

2 słoiczki kiszonych ogórków

2 marchewki

3 duże ziemniaki

Kawałek mięsa lub kości do wywaru

Liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz

Liście selera ( w moim przypadku suszone)

Natka pietruszki

Jajka i mąka pszenna do sporządzenia lanych klusek

Wykonanie:

Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach, to samo czynimy z marchewką, wrzucamy do garnka, dodajemy trochę wody, wrzucamy do tego mięso lub kość i gotujemy kilka minut.

Następnie całość zalewamy 2litrami wody i doprowadzamy do wrzenia. Potem dorzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość ciągle gotujemy, na małym ogniu, w tym momencie można już doprawiać przyprawami i ziołami podanymi wyżej. Jeśli zupa wydaje się mało kwaśna, można dolać soku z ogórków, jednak trzeba robić to stopniowo.

Kiedy warzywa zmiękną, a zupa nabierze odpowiedniego smaku, można sporządzić lane kluski. Jajka łączymy z 2-3 łyżkami mąki i bardzo dokładnie mieszamy, tak aby nie było grudek, ale masa pozostała lejąca. Gotową masę powoli i stopniowo wlewamy do gorącej zupy tworząc kluski.

Zupę można zabielić według uznania (ja tego nie robię) oraz dodać posiekaną pietruszkę.

Smacznego!

Spaghetti alla carbonara

Nie jest to carbonara w czystej postaci, jest nieco „udziwnione”, ale dzięki temu smakuje lepiej. Robi się je szybko i łatwo, wcale nie trzeba być mistrzem w kuchni, aby zaskoczyć wszystkich pysznym obiadem rodem z Włoch.

Składniki(na 5-6 porcji):

Makaron spaghetti ( w moim przypadku 2 paczki)

Pół kilo świeżych pieczarek

1 duży pomidor

20 plastrów dobrej jakościowo szynki z chudego mięsa

500ml śmietany kremówki

1 cebula

2 żółtka

Sól, pieprz, oregano

Listki świeżej bazylii

Wykonanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, może być na pół twardo.

Cebulę i szynkę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie, po chwili dorzucamy pokrojonego w kostkę pomidora(można wcześniej obrać go ze skórki), a potem dorzucamy pieczarki, również pokrojone. Dusimy całość kilka minut, doprawiamy solą, pieprzem, oregano, można również dorzucić kilka liści bazylii. Gdy całość będzie już miękka, a pomidor całkowicie się rozgotuje, zagęszczamy wszystko śmietaną, do której wcześniej należy dorzucić żółtka i je dokładnie rozmieszać. Całość jeszcze chwilę dusimy, aż sos zgęstnieje, można jeszcze ponownie doprawić.

Gotowym sosem polewamy makaron i dokładnie całość mieszamy.

Wyłożone na talerz danie warto przyozdobić liśćmi bazylii, można również posypać całość startym parmezanem i świeżą pietruszką.

Smacznego!